cookparty

Si vous avez envie de continuer  à partager cette passion de la cuisine ..

Je vous donne RDV sur

http://www.cuisine-partage.com

mon nouveau site , qui permettra a chacun de partager ses propres recettes ...

Il ne s'agit plus d'un blog mais d'une communauté ... ce qui était le but de la mise en ligne de nos échanges culinaires ...

Il y a déja plus de 100 recettes disponibles ..et autres infos ...

Le blog cookparty fermera donc ses portes fin sept ...

 Avec du saumon d'élevage label rouge .. env 2,4kg . 
Démarrage des légumes en debut d'apres midi .. cuisson du saumon le soir .. pour le lendemain !

1ère partie Le court bouillon de légumes.
éplucher et couper en petits morceaux ( mirepoix) les légumes suivants:
2 poireaux, 3 carottes, 1 tige celeri branche, 3 petits oignons blancs d'une botte, 1/2 oignon rouge, 2 gousses d'ail, 1 peu de grains de fenouil, 1 branche de thym, feuilles de laurier, 1 branche de persil ( et éventuellement des petits champignons de paris ).

Verser les légumes dans la poissonniere avec de l'eau, du sel et qq grains de poivre. Démarrer à l'eau froide et quand ca bout Compter 1/2h.
puis laisser refroidir le bouillon .

2ème partie: le saumon
Quand le court bouillon s'est refroidi ( meme tiede), rajouter une bouteille de vin blanc sec et y plonger le saumon entier, puis le recouvrir d'eau. Il dit être couvert .
Laisser juste frémir ( pas bouillir) pendant 1h. puis laisser refroidir toute la nuit dans la poissonniere  ( avec le couvercle).

3ème partie : le lendemain
Sortir de l'eau le saumon, retirer délicatement peau et arete. lDégager  les deux filets  ( c'est le plus délicat).

Puis saupoudrer avec 6 oeufs durs ( coupés en tout petits cubes à la main, jaune et blancs séparés, puis remélangés), avec en plus de la ciboulette hachée et 2 boites de crevettes grises en décoration par dessus ..

PURÉE DE POTIRON AUX MARRONS

INGRÉDIENTS:
1 demi potiron
2 cuillères à soupe bombées de marrons en
conserve
1 oignon de taille moyenne
1 petite cuillère à soupe de cassonade
1 noisette de beurre

PRÉPARATION:
1/ Coupez le demi potiron en morceaux,
enlevez la peau et les pépins
mettez les morceaux dans un grand faitout
ou une marmitte avec un fond d'eau
Couvrir et faîtes cuire à feu moyen env 20 mn

2/ Émincez l'oignon et faîtes le roussir avec
une noisette de beurre dans une poêle
puis laissez le cuire
égouttez les marrons et ajoutez les aux
oignons ainsi que la petite cuillère à soupe
de cassonade
Mixez le mélange oignons+marrons+
cassonade afin d'obtenir une purée

3/ Une fois le potiron cuit, égouttez le un peu
et mixez le afin d'obtenir une purée

4/ Ajoutez la purée oignons marrons
cassonade à la purée de potiron

Servir avec éventuellement une cuillère de
crème fraîche sur la purée

Ecrit par : Morez Laetitia | 09.12.2009